醤油搾りかす、醤油もろみでベジタリアンバーニャカウダ温サラダ

醤油のしぼり粕or醤油もろみで、ヴィーガンバーニャカウダ

手作り醤油のしぼり方の回の最後に、搾りかすはアンチョビの代わりにすると、色々使えます!と書きました。 以前にケータリングや料理教室をされているシェフの方に教えていただいた、生きてる醤油もろみで作ったバーニャカウダソースを […]

手作り醤油のしぼり方

手作り醤油のしぼり方

手作り醤油の講座に参加してくださった皆様。手作り醤油キットをご購入いただいた皆様。また、これからチャレンジしてみたいという方へ。 どうやって搾るの?どんなお醤油になるのかな?という疑問への参考にしていただけたらと思います […]

醤油のささっと常備菜2つ

上手に美味しく、ずぼらしたい(笑) 茹でて、和えるだけの醤油を使ったメニュー。難しいことをするよりも、こんなのが一番美味しかったりします。シンプルが一番😃お湯も、せっかく沸かしたお湯だから数品使いまわしてエコロジー🍀 & […]

おいしい醤油で秋茄子を美味しく食べる

秋茄子とピーマンのあんかけ

秋茄子が美味しい季節ですね! でも、秋の茄子は体を冷やす作用がある為に「嫁に食わすな」と言われているという説もあるように、体を冷やす作用があります。 イジワルな他の説もありますが(^_^;)、一家の未来を繋ぐ子どもを産み […]

おいしい醤油と大分すだちでさっぱり、ほっこり。秋の作り置きメニュー

醤油と大分すだちで、さっぱりほっこり揚げかぼちゃ

秋分を過ぎて、朝晩が寒くなってきました。こんな日は、かぼちゃが食べたくなりますね。 大きいかぼちゃを切るときは、余すことなく使い切れるように、今日使う分のあまりは大きめに切って蒸しておきます。蒸しておくと、応用が利いて、 […]

醤油屋の料理レンコンの揚げ焼き

美味しい!醤油にレンコンの揚げ浸し

お醤油屋さんにいると、必然的に醤油料理率が高くなります(笑) 自分の使いたい安心な醤油、自分にとって一番美味しい醤油が手元にいつも有るのは幸せな事だなぁとしみじみ思う今日この頃です。   虫の声が大きくなり始め […]

醤油もろみで美味しい焼き魚

醤油もろみ漬けと、塩漬け。そんなに違うの?

生きてる醤油もろみのオススメの使い方として、お魚やお肉などを漬け込んでから調理するというのをお伝えしたりしています。 でも実際どう違うの?そんなに違うの?焼き比べて実験してみました。 ほんのちょっとの違いで、格段に味が違 […]

ギーで美味しい醤油と海鮮

醤油とイカタコのアヒージョ風

本醸造醤油とバターに海鮮はテッパンの組合わせ。 今回はちょっと贅沢にアヒージョ風に仕上げます。   1 多めのオリーブオイルと、ギー(もしくはバター)をフライパンで温める 2 1のオイルで、刻んだにんにくを煮て […]

ピーマンと霜降りヒラタケの煮浸し

秋めいてきた為か、キノコづいて?きました(笑)ヒラタケ大好き。キノコ屋さんのまわし者ではありませんが3連ちゃん😅 舞茸など、他のキノコでもOKなのでぜひトライしてください♩   1ピーマンの種を取り除き、食べや […]

ゴーヤチャンプルー

ネパールの人と一緒に働いたことがあります。 彼らは、ゴーヤを種まで食べます。カボチャの種と同じように加熱した後、殻を割ってナッツのように食べていました。   実はゴーヤには加熱しても劣化しにくいビタミンがたくさ […]