焼きナスのお浸し〜夏から秋へ〜

ナスといえばこれ!ナツといえばこれ! ナスをグリルで焼いて、皮がしっかり焦げて香ばしくなったところを、冷やして皮をむき、美味しい出汁と美味しい醤油をまぜたものにナスを漬け込み、たーっぷり含ませて、薬味を乗せて、じゅわっと […]

芋づるのきんぴら〜夏から秋へ常備菜〜

なぜか、どうしても食べたくなる食材ってありますか? 私にとって、芋づるがそういう食材の一つです。 「どういうところが美味しいの?食感?」って、ひとに聞かれて、改めて考えてみましたが、食感は好きでもそれが決め手という訳でも […]

ツルムラサキのピリ辛炒め〜夏野菜の季節ですね

先日、お世話になっている農家さんに会いに行ってきました。 カネヨシの醤油の搾りかすを使って堆肥を作っている農家さんです。基本的に農薬は使わずにお米を育てていて、カネヨシ醤油で使っている米麹用のお米も分けて下さっています。 […]

暑い日はこれ!塩サバで簡単冷汁

今年はすでに暑い日が続いていますね。そうめんくらいしか食べたくない?(笑)   すごい料理があるなーと改めて感心しました。 食欲も落ちがちな中、ご飯・野菜・魚が一度にさっぱり食べれて、ごまの栄養で元気になる冷汁 […]

胡瓜の酒粕醤油もろみ漬け〜夏野菜の季節ですね〜

どうしよう! これ本当に美味しいんです! 身内だけで食べるのはもったいないのでレシピを大公開😆しかし簡単です。   まな板の上で、キュウリに塩を振ってゴロゴロさせて塩擦りします。 酒粕と醤油もろみ同量程度、好み […]

和食の定番 ごぼうのきんぴら〜おいしい調味料の選び方〜

和食の定番、優秀な常備菜、ごぼうのきんぴら。一度にまとめて多めに作った方が素材がお互いにダシを引き出しあって美味しくできるような気がします。ごぼうを香り良く仕上げる為には、皮を剥かずに、ささがきにしたものを水にさらさない […]

醤油は香りの調味料 茄子の中華炒め〜夏野菜の季節になりましたね〜

醤油を使うレシピを書くというのは、簡単なようで難しいなぁと思います。醤油は主役ではなくて、あくまでも引き立て役。何のお料理にも入っているし、ちょっとだけ使っても「醤油を使ったレシピ」と言っても良いのか?と悩むところです。 […]

簡単ごまダレとコリンキー〜夏野菜の季節になりましたね〜

オレンジ色でラグビーボール型の生食用かぼちゃ、コリンキー。名前の通りコリコリして大好きです。まだ食べたことない方!注目のお野菜ですよ😋 薄くスライスしてそのままサラダに入れても良いのですが、ウリ科独特の臭みを感じる時があ […]

醤油洗いとインゲン豆〜夏野菜の季節になりましたね〜

あさイチねたを引っ張ります・・・醤油洗い!本当におすすめです。味は素材が冷めていくあいだに染み込むので、なるべく温かいうちに醤油を揉み込みましょう。この醤油洗い、青菜のおひたしに限らず、いろんなお料理に応用できます。茹で […]

焦がし醤油とズッキーニ〜夏野菜の季節になりましたね〜

先日、NHKのあさイチで醤油特集がありましたね! ご紹介頂いた通り、福岡県は醤油メーカーが日本一多いです。その中でも自前で醤油醸造をしているメーカーはほとんどないとの事でしたが、カネヨシ醤油は数少ない手作りで醤油を造って […]