炊き込みごはん醤油

新商品試作中

現在カネヨシ醤油では、無添加の新シリーズをお届けすべく絶賛試作中です! 開発に予定していたよりも時間がかかっていますが、いいものを作ろうと頑張っています。煮物や炊き込みご飯、麺のつゆにも使える、美味しい万能の八方だし醤油 […]

小豆島へ醤油蔵の視察に行ってきました

福岡県醤油工業協同組合青年部会で小豆島の醤油蔵の視察へ行ってきました。 日本にある醤油の木桶のうち、半数は小豆島にあると言われているそうです。そんな小豆島の、たくさんある醤油醸造元の中から今回、正金醤油様・ヤマロク醤油様 […]

再仕込み醤油

今年の仕込み状況、ココが変わりました!3(新しい醤油)

いろんな発酵を勉強したいという気持ちから、ミツル醤油様、糀屋本店様、浜嶋酒造様、別府漬物様などで、それぞれ短期間ながら実際に働いて学ばせてもらいました。醤油・糀・酒・漬物と様々な発酵に触れるうちに、ますます発酵に興味を持 […]

新しい甑で美味しい醤油作り

今年の仕込み状況、ココが変わりました!2(設備面)

全国には、醤油メーカーがたくさんあります。 しかし、閉業していく醤油メーカーが多いことには、あまり実感がわかないかもしれません。 麹を作って水に入れて熟成させて・・と、酒造りと同じような作業に酒以上の熟成期間、でも嗜好品 […]

カネヨシ醤油払い込み

今年の仕込み状況、ココが変わりました!1

仕込みが始まっています! 写真は今年の初めて出来上がった麹を塩水に投入したところです。醤油作りの工程の中でも「払い込み」という工程になります。 醤油の仕込みは、 1.水に塩を解いて塩水を作る。 2.蒸した豆・炒って割砕( […]

壺ダレを使ってかぼちゃの和え物

自分で作ってみるということ

もらったカボチャをキッチンで切理、タネ採りをしておいて、ベランダでトレーに種まきをしたのは昨年春。   トレーで苗を少し大きくしてから、草をかき分けた地面に植え付けたあとは、放ったらかし栽培。農薬も肥料も無し、 […]

醤油屋の味噌作り

毎日が発酵!醤油屋の味噌作り

今年も、醤油の仕込みのシーズンが始まります。これから仕込みが2・3ヶ月、続くことになります。 醤油に限らず、発酵食品を扱うものとして、作業は清掃に始まり清掃に終わります。 なるべく麹菌たちに気持ちよく働いてもらうため、食 […]

美味しい!を感じる。味覚を鍛えるには。

味覚を鍛える!2

もっと「美味しいを感じる」味覚になるには? 前回の続きです。 3歯磨き剤の問題 福岡県北九州市の石鹸メーカー、シャボン玉石鹸さんが2013年に600人を対象に調査した結果、「歯磨き後にミカンを食べたりお茶を飲んだりして味 […]

カネヨシ醤油醸造元 九州から元気な醤油を伝えたい

味覚を鍛える!1

醤油を天然醸造で自家醸造している醤油屋がわずかになる中、九州産の材料と天日塩を使い、人の手によって醤油を作り続けているのには理由があります。その理由の一つに、「大切な人たちに元気でいて欲しい」「大切な人たちの大切な人、ひ […]

菌活への近道

菌活の基本のキ!

菌活ブームで、ヨーグルトはもとより、チョコレートやアイスクリームに乳酸菌を入れて摂取しやすくしている製品などをよく見かけるようになりました。経済産業省のデータからも、醤油や味噌の消費が下がりっぱなしの中、ヨーグルトの消費 […]