お豆腐と揚げ茄子のお吸物

お吸い物は、お味噌汁に比べてハードルが高いと思う理由のひとつに、味と香りのバランスが関係しているように思う。
『暁月』の香りに、真っ直ぐなのだけど力強さも感じて、お湯に一滴ぽたりと落とす。さっきまでの力強さが、深みに変わる。
同じお醤油が、温度が変わると別人のような顔をするとき、とても面白いと思う。この変化が下げるお吸い物のハードル。
口に運ぶ直前に、最後の一滴。背筋を少しだけ伸ばして座る、いつもの食卓。見慣れた食材が、味と香りで着飾るようなお醤油。

レシピ：作り方や余談

昆布でお出汁をとる。（干し椎茸と両方にしても）今回はすっきりと昆布だけに。茄子は素揚げに。お豆腐はあたたかくなるようにゆでる。（→家用だとそのまま出汁を入れたお鍋でも○→今回は出汁がにごらないように別。）
お出汁に少しのお塩とお醤油（味）を入れ、あたたかくなったら、お豆腐（上に茄子）を入れてお椀に静かに注ぐ。
お客様が食べる直前にお醤油に一滴。（香り）