醸造について

ものづくりのこだわり

原材料

九州産丸大豆100%、九州産小麦100%、天日塩100%、地下水100%で醸造しています。
地産地消を心掛け、できる限り地元 九州産・福岡県産の原材料を使用します。

製麹

早春に麹菌を3日間 大切に見守りながら育てます。
人の手による自家製の醤油用麹づくりは創業当初からひ伝統を受け継ぎ欠かさず行っております。

天然醸造

醤油用麹を塩水に仕込み、二年間じっくりと熟成させる長期熟成で天然のうま味と豊かな香りを醸し出します。
四季の温度や空気や音など、時の流れにより複雑で丸みのある味に仕上がります。

衛生面

日本農林規格JAS認定工場で製造しています。
品質検査を徹底しており、分析の数値と共に職人の感覚による官能検査も行っております。
只今、HACCP認定の為の準備を進めております。

心がけ

私たちと共に働く微生物たちは、造り手の心が幸せだと上手に発酵してくれると考えています。
一人一人の心持ちが製品に伝わり、お客様にも伝わると考え、毎日楽しく醤油造りに励んでおります。