壺ダレを使ってかぼちゃの和え物

自分で作ってみるということ

もらったカボチャをキッチンで切理、タネ採りをしておいて、ベランダでトレーに種まきをしたのは昨年春。   トレーで苗を少し大きくしてから、草をかき分けた地面に植え付けたあとは、放ったらかし栽培。農薬も肥料も無し、 […]

醤油屋の味噌作り

毎日が発酵!醤油屋の味噌作り

今年も、醤油の仕込みのシーズンが始まります。これから仕込みが2・3ヶ月、続くことになります。 醤油に限らず、発酵食品を扱うものとして、作業は清掃に始まり清掃に終わります。 なるべく麹菌たちに気持ちよく働いてもらうため、食 […]

白菜使い切り!

美味しい白菜をたっぷり食べたい!

白菜が美味しい季節ですね! ところがところが。先日、こんな記事を見かけました・・・「白菜を1玉丸ごと買うと使いきれない。」「4分の1〜半玉を買うのが普通。」 ・・え〜!! 自分はひとり暮らしでも1玉買う派。大きくてたっぷ […]

海外の醤油

海外の醤油と発酵食品2

場所は変わって台湾。 台湾は日本から近い場所にあり、また日本が統治していた時代があり、他の国以上に醤油が生活に根ざしているように感じます。 日本メーカーの醸造所もその頃に台湾に造られたようです。 台湾独自の醸造元は大小様 […]

海外の醤油

海外の醤油と発酵食品1

醤油のみならず、発酵食品全般に興味があるので、国内海外どこへ行っても醤油と発酵食品をチェックしにいきます。その土地その土地に合わせて、様々な食文化があり楽しい。 海外へ行くことは滅多に無いですが面白かったので、ここ数年で […]

醤油屋のベジタリアンカレー。コクも旨味も、もろみで美味しく簡単に!

カレーパウダーで簡単にコクのあるベジカレーを作る秘訣は、発酵にあった!

年末年始。忙しい時には、ヘルシー仕様のカレーはいかがでしょうか? 固形のカレーの素を使わない、グルテンフリー、オイルもほぼ無し、菌活もできるベジ仕様。   我が家の食卓では、お肉が上がることが基本的にありません […]

醤油搾りかす、醤油もろみでベジタリアンバーニャカウダ温サラダ

醤油のしぼり粕or醤油もろみで、ヴィーガンバーニャカウダ

手作り醤油のしぼり方の回の最後に、搾りかすはアンチョビの代わりにすると、色々使えます!と書きました。 以前にケータリングや料理教室をされているシェフの方に教えていただいた、生きてる醤油もろみで作ったバーニャカウダソースを […]

美味しい!を感じる。味覚を鍛えるには。

味覚を鍛える!2

もっと「美味しいを感じる」味覚になるには? 前回の続きです。 3歯磨き剤の問題 福岡県北九州市の石鹸メーカー、シャボン玉石鹸さんが2013年に600人を対象に調査した結果、「歯磨き後にミカンを食べたりお茶を飲んだりして味 […]

カネヨシ醤油醸造元 九州から元気な醤油を伝えたい

味覚を鍛える!1

醤油を天然醸造で自家醸造している醤油屋がわずかになる中、九州産の材料と天日塩を使い、人の手によって醤油を作り続けているのには理由があります。その理由の一つに、「大切な人たちに元気でいて欲しい」「大切な人たちの大切な人、ひ […]

手作り醤油のしぼり方

手作り醤油のしぼり方

手作り醤油の講座に参加してくださった皆様。手作り醤油キットをご購入いただいた皆様。また、これからチャレンジしてみたいという方へ。 どうやって搾るの?どんなお醤油になるのかな?という疑問への参考にしていただけたらと思います […]