大根の一夜漬け
風が冷たくなってくると、庭の柑橘が色づき、絞りたての果汁を思い、お腹が空いてくる。
毎年の、この一連の流れを「橘果」を開けた時、想った。家族の為の日々の食事や、友人達との集まり、一本の大根をなかなか食べ切れない一人暮らしの食卓。
どんなシチュエーションにも寄り添ってくれる優しさを、柑橘のブレンドにも、お醤油との調和にも感じる。前日から漬け込めば、食事の前にも慌てない。
お出汁で割って漬ければ箸休め、そのまま漬けて漬物のように。お鍋の時以外にも活躍する。暮らしに寄り添うぽん酢。
レシピ：作り方や余談
大根を食べやすい大きさに切る。
皮ごとでも美味しく食べられるけれど、今回はむいて。（→皮はキンピラに）
濃すぎない箸休めにしたかったので、お出汁と半々くらいに。
戻したわかめは薄めずそのままの橘果であえた。
お料理 / 高倉優仁子
Photo / 小田雄大
このお料理で大切にしたポイント
・柑橘とお醤油の調和
・家族との暮らしにも一人暮らしにも嬉しい
・酸味が極立ち過ぎないのが使いやすいところ
このレシピで使用したお醤油
橘果ぽん酢醤油 TACHIBANA
濃口醤油「金芳」と厳選しただし素材、新鮮な柑橘果汁を使用。ぎゅうっと搾った柚子の香りを植物性だしで引き立て、濃厚なみかんの甘みでまろやかに仕上げています。柑橘を愛でる為のぽん酢醤油で身心共にリフレッシュ頂ければと思います。
原材料：醤油、柑橘果汁（はるか、ゆず）、純米酢、ウォッカ、天日塩、椎茸、昆布
賞味期限：6ヶ月（常温）
容量：720ml/300ml/100ml
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