根菜の素揚げ葡萄のソース

根菜は、それぞれの食感の違いが面白い。お野菜だけで食事をつくる時には、ごぼうや人参は必ずといっていいほど、食卓に並ぶ。嗞味深い素揚げしたお野菜達には、焼いたり干したりした果物を添えて。「奥紫」には、発酵したフルーツのような豊醇さと感じた。どことなく、バルサミコ酢を思い出すような深い香り。味の濃い根菜にも負けない再仕込みならではの奥行き。濃い目の葡萄ジュースと一緒に煮つめたら、和でも洋でもない優しいソースができあがった。いつも居る場所の、世界感を広げてくれるようなお醤油。

レシピ:作り方や余談


①根菜を素揚げにする
②フルーツはベイク(この日はドライにした柿を少量の水で戻して)して甘みのアクセント
③根菜を素揚げにする
④並べた根菜が熱いうちにソースをかける

お料理 / 高倉優仁子

Photo / 小田雄大

このお料理で大切にしたポイント


・発酵したフルーツのような豊醇さ
・味の濃い根菜にも負けない
・奥に酸味を感じる

このレシピで使用したお醤油


奥紫再仕込み醤油 OKUMURASAKI

二年熟成醤油にさらに醤油用の麹を加え追熟。二倍量の麹が濃厚な味わいを、ゆるり流れる時が奥深い香りを醸します。濃い醤油はアボカドやバター、赤身の魚等の濃い食材と相性が良く、お酒も濃醇なものに合う傾向があります。奥深い風味と共に充足感に満たされることを願っています。

原材料:丸大豆、小麦、天日塩

賞味期限:24ヶ月

容量:720ml/300ml/100ml

商品を見る