自分だけの育てる調味料

福岡県宗像市にある、Happy Herbsはスパイスと美味しい野菜をふんだんに使い、独創的で心のこもったお料理を提供されているお店です。
店主のアッコちゃんは、刺繍絵に音楽にと多才な女性なのですが、果物から天然の酵母を起こしてパンを作ったり、1年寝かせた本格豆板醤や、インドの漬物のアチャールを手作りで提供されたりと、感覚的なスパイス使いと発酵を使った食に関して密かに尊敬している方です。
そのアッコちゃんが『壷ダレ』(トップ写真)というものを作っているのを教えてれました。
開店当初からの継ぎ足しのタレなので、作ろうと思っても同じものはできないとのこと。
簡単に作り方を教えていただき、「作ってみたら〜?」の一言に押されて、仕込んでみました。
詳しい分量は何もありません。ニンニク・生姜・赤唐辛子・青唐辛子・各種スパイシなどを、酵素や酵母が生きたままの本醸造生(なま)醤油に漬け込みました。すでに美味しそうな香りが漂っていて、日に何度も壷の蓋を開けて嗅いでしまいます。
興味のある方はHappy Herbsさんへ行ってみたら何かヒントを貰えるかも知れませんよ!ご飯もとーっても美味しいので是非😊🎶
〒811-3501 福岡県宗像市神湊44−2
TEL 0940-72-1180
Happy Herbs→Facebookページ