再仕込み醤油

今年の仕込み状況、ココが変わりました!3(新しい醤油)

いろんな発酵を勉強したいという気持ちから、ミツル醤油様、糀屋本店様、浜嶋酒造様、別府漬物様などで、それぞれ短期間ながら実際に働いて学ばせてもらいました。醤油・糀・酒・漬物と様々な発酵に触れるうちに、ますます発酵に興味を持 […]

新しい甑で美味しい醤油作り

今年の仕込み状況、ココが変わりました!2(設備面)

全国には、醤油メーカーがたくさんあります。 しかし、閉業していく醤油メーカーが多いことには、あまり実感がわかないかもしれません。 麹を作って水に入れて熟成させて・・と、酒造りと同じような作業に酒以上の熟成期間、でも嗜好品 […]