醤油搾りかす、醤油もろみでベジタリアンバーニャカウダ温サラダ

醤油のしぼり粕or醤油もろみで、ヴィーガンバーニャカウダ

手作り醤油のしぼり方の回の最後に、搾りかすはアンチョビの代わりにすると、色々使えます!と書きました。 以前にケータリングや料理教室をされているシェフの方に教えていただいた、生きてる醤油もろみで作ったバーニャカウダソースを […]

美味しい!を感じる。味覚を鍛えるには。

味覚を鍛える!2

もっと「美味しいを感じる」味覚になるには? 前回の続きです。 3歯磨き剤の問題 福岡県北九州市の石鹸メーカー、シャボン玉石鹸さんが2013年に600人を対象に調査した結果、「歯磨き後にミカンを食べたりお茶を飲んだりして味 […]

カネヨシ醤油醸造元 九州から元気な醤油を伝えたい

味覚を鍛える!1

醤油を天然醸造で自家醸造している醤油屋がわずかになる中、九州産の材料と天日塩を使い、人の手によって醤油を作り続けているのには理由があります。その理由の一つに、「大切な人たちに元気でいて欲しい」「大切な人たちの大切な人、ひ […]

手作り醤油のしぼり方

手作り醤油のしぼり方

手作り醤油の講座に参加してくださった皆様。手作り醤油キットをご購入いただいた皆様。また、これからチャレンジしてみたいという方へ。 どうやって搾るの?どんなお醤油になるのかな?という疑問への参考にしていただけたらと思います […]

醤油のささっと常備菜2つ

上手に美味しく、ずぼらしたい(笑) 茹でて、和えるだけの醤油を使ったメニュー。難しいことをするよりも、こんなのが一番美味しかったりします。シンプルが一番😃お湯も、せっかく沸かしたお湯だから数品使いまわしてエコロジー🍀 & […]

おいしい醤油で秋茄子を美味しく食べる

秋茄子とピーマンのあんかけ

秋茄子が美味しい季節ですね! でも、秋の茄子は体を冷やす作用がある為に「嫁に食わすな」と言われているという説もあるように、体を冷やす作用があります。 イジワルな他の説もありますが(^_^;)、一家の未来を繋ぐ子どもを産み […]

おいしい醤油と大分すだちでさっぱり、ほっこり。秋の作り置きメニュー

醤油と大分すだちで、さっぱりほっこり揚げかぼちゃ

秋分を過ぎて、朝晩が寒くなってきました。こんな日は、かぼちゃが食べたくなりますね。 大きいかぼちゃを切るときは、余すことなく使い切れるように、今日使う分のあまりは大きめに切って蒸しておきます。蒸しておくと、応用が利いて、 […]

菌活への近道

菌活の基本のキ!

菌活ブームで、ヨーグルトはもとより、チョコレートやアイスクリームに乳酸菌を入れて摂取しやすくしている製品などをよく見かけるようになりました。経済産業省のデータからも、醤油や味噌の消費が下がりっぱなしの中、ヨーグルトの消費 […]

醤油屋の料理レンコンの揚げ焼き

美味しい!醤油にレンコンの揚げ浸し

お醤油屋さんにいると、必然的に醤油料理率が高くなります(笑) 自分の使いたい安心な醤油、自分にとって一番美味しい醤油が手元にいつも有るのは幸せな事だなぁとしみじみ思う今日この頃です。   虫の声が大きくなり始め […]

醤油もろみで美味しい焼き魚

醤油もろみ漬けと、塩漬け。そんなに違うの?

生きてる醤油もろみのオススメの使い方として、お魚やお肉などを漬け込んでから調理するというのをお伝えしたりしています。 でも実際どう違うの?そんなに違うの?焼き比べて実験してみました。 ほんのちょっとの違いで、格段に味が違 […]