醤油もろみ漬けと、塩漬け。そんなに違うの？

生きてる醤油もろみのオススメの使い方として、お魚やお肉などを漬け込んでから調理するというのをお伝えしたりしています。でも実際どう違うの？そんなに違うの？焼き比べて実験してみました。ほんのちょっとの違いで、格段に味が違 […]

醤油作り講座を開催していただいた　自然食工房めぐみさんへ

醤油作り講座を、今春２回開催していただいた、北九州市小倉の『自然食工房めぐみ』さんを再び訪問させていただきました。自然食工房めぐみさんは、醤油作り講座の他、味噌作り、ぬか床作り、キムチ作りと様々な発酵食品講座を開催され […]

発酵・醸造学の第一人者、小泉武夫先生の「くさいはうまい」などの著書や、漫画「もやしもん」を見て興味を持つようになった、シュールストレミングを嗅ぎに福岡パルコで開催されていた、におい展へ行ってきました。発酵ものの展示物 […]

本醸造醤油とバターに海鮮はテッパンの組合わせ。今回はちょっと贅沢にアヒージョ風に仕上げます。１　多めのオリーブオイルと、ギー（もしくはバター）をフライパンで温める２　１のオイルで、刻んだにんにくを煮て […]

秋めいてきた為か、キノコづいて？きました（笑）ヒラタケ大好き。キノコ屋さんのまわし者ではありませんが３連ちゃん😅 舞茸など、他のキノコでもOKなのでぜひトライしてください♩ １ピーマンの種を取り除き、食べや […]

ネパールの人と一緒に働いたことがあります。彼らは、ゴーヤを種まで食べます。カボチャの種と同じように加熱した後、殻を割ってナッツのように食べていました。実はゴーヤには加熱しても劣化しにくいビタミンがたくさ […]

立秋が過ぎ、朝風の中やトンボの姿に、うっすら秋の気配を感じ始めましたね。きのこの炊き込みご飯を作りました。なるべくダシのでるような食材を使うと、天然素材だけで。ダシを引かなくても美味しく作れます。今回は […]

福岡県宗像市にある、Happy Herbsはスパイスと美味しい野菜をふんだんに使い、独創的で心のこもったお料理を提供されているお店です。店主のアッコちゃんは、刺繍絵に音楽にと多才な女性なのですが、果物から天然の酵母を起 […]

おそうめん。美味しいですが、なんだか栄養バランスが心配になりますよね😥 常備菜を上手に取り入れて、頑張り過ぎずに、いろどり良い食卓にできると良いですね。韓国料理は副菜の種類が多く、色とりどりですごいな〜！ […]

調理中の絵面がシュールだったので思わず写真を取りました。なんだかわかりましたか？１米ナスを半分にカット２皮の内側５ミリくらいのところに、浅くぐるりと切れ込みを入れて、その内側にさらに格子に切れ目を入れ […]