今期の醤油の仕込みが始まりました

昔ながらの天然醸造での醤油の仕込みは寒い時期に始まります。

低温環境中での仕込みは雑菌が入りにくく、

また、これから暖かくなってゆくこの季節を選んだのは、

自然と共に在った先人からの知恵です。

醤油の仕込みは塩水づくりから始まります。

天日塩と天然地下水を混ぜる作業は、一袋25キロの塩を担いで何度も容器に注いでいく力仕事です。

キラキラの塩と恵みの水がこれからお醤油になっていきます。