今年の仕込み状況、ココが変わりました!3(新しい醤油)

再仕込み醤油

いろんな発酵を勉強したいという気持ちから、ミツル醤油様、糀屋本店様、浜嶋酒造様、別府漬物様などで、それぞれ短期間ながら実際に働いて学ばせてもらいました。醤油・糀・酒・漬物と様々な発酵に触れるうちに、ますます発酵に興味を持つようになりました。

醤油屋として、天然・本醸造醤油を造り続けることはもちろんですが、再仕込み醤油・白醤油などの特別な醤油にも挑戦してみたいという気持ちが強くなって行きました。

 

そして。ついに!本年は再仕込み醤油に挑戦。

本醸造の2年仕込みの醤油を塩水がわりにして、さらにもう一度醤油を仕込んでいくということで、醸造期間も長く、麹の量は倍になり、

旨味も甘みも格段に増すことになり、とても贅沢な醤油です。

再仕込み醤油

普通の醤油は塩水で仕込むので水が透明ですが、再仕込みだと水面が醤油色なので、私たちにとって新鮮な光景です。

再仕込み醤油

ひと桶ひと桶、丁寧に麹を入れていきました。

美味しくなってね!完成が楽しみです♪