ツルムラサキのピリ辛炒め〜夏野菜の季節ですね

先日、お世話になっている農家さんに会いに行ってきました。
金芳の醤油の搾りかすを使って堆肥を作っている農家さんです。基本的に農薬は使わずにお米を育てていて、金芳醬油で使っている米麹用のお米も分けて下さっています。
「今の季節は葉物野菜が少ないからね。」と言いながら分けて下さったのはツルムラサキ。ヒトクセあるお味ですが、「ヒトクセ」がいつしか「クセ」になる、栄養満点の大人なお野菜です。シンプルに、サッと茹でて刻んで、酢と醤油でいただくのが私の定番。酢の力で、クセのある味が緩和され美味しくてべられます。
でも今回は、農家さんが「炒めても美味しいとよ〜。」と教えて下さったので、炒めてみることにしました。
温めたフライパンに多めのオリーブオイルを馴染ませたら、弱火にしてニンニクのスライスと生姜の線切りを炒めます。ニンニクの香りがたってきたら、粗挽きか輪切りの唐辛子を入れて、辛さ旨さをオイルに移します。
食べ易い大きさに切ったツルムラサキを、根元の太いところから順番に時間差で入れ炒め合わせていきます。
途中、みりん、塩、胡椒、隠し味程度に少量の酢を加えてさらに炒め、仕上げに醤油を回しがけて馴染ませ完成です。みりんと唐辛子は多めに使った方が、甘辛で食が進むと思います。
農家さんは卵炒めも美味しいヨ!とおしゃっていました。野菜嫌いの方にはオススメしにくい?お野菜ですが、お野菜好きな方は試してみてください♩