ばんだて醤油、二番搾り醤油

「バンダテ」ってなんだ?素材の旨さを余すところなく引き出したい!

先日、濃口醤油を搾りました。 少しづつ改良を重ねて、少しづつ美味しさがレベルアップしている実感があります。 今回は その搾った粕を利用して、ずっと気になっていた「二番搾り」を試しに作ってみました。 社長である父は「バンダ […]

炊き込みごはん醤油

新商品試作中

現在カネヨシ醤油では、無添加の新シリーズをお届けすべく絶賛試作中です! 開発に予定していたよりも時間がかかっていますが、いいものを作ろうと頑張っています。煮物や炊き込みご飯、麺のつゆにも使える、美味しい万能の八方だし醤油 […]

小豆島へ醤油蔵の視察に行ってきました

福岡県醤油工業協同組合青年部会で小豆島の醤油蔵の視察へ行ってきました。 日本にある醤油の木桶のうち、半数は小豆島にあると言われているそうです。そんな小豆島の、たくさんある醤油醸造元の中から今回、正金醤油様・ヤマロク醤油様 […]

再仕込み醤油

今年の仕込み状況、ココが変わりました!3(新しい醤油)

いろんな発酵を勉強したいという気持ちから、ミツル醤油様、糀屋本店様、浜嶋酒造様、別府漬物様などで、それぞれ短期間ながら実際に働いて学ばせてもらいました。醤油・糀・酒・漬物と様々な発酵に触れるうちに、ますます発酵に興味を持 […]

新しい甑で美味しい醤油作り

今年の仕込み状況、ココが変わりました!2(設備面)

全国には、醤油メーカーがたくさんあります。 しかし、閉業していく醤油メーカーが多いことには、あまり実感がわかないかもしれません。 麹を作って水に入れて熟成させて・・と、酒造りと同じような作業に酒以上の熟成期間、でも嗜好品 […]

カネヨシ醤油払い込み

今年の仕込み状況、ココが変わりました!1

仕込みが始まっています! 写真は今年の初めて出来上がった麹を塩水に投入したところです。醤油作りの工程の中でも「払い込み」という工程になります。 醤油の仕込みは、 1.水に塩を解いて塩水を作る。 2.蒸した豆・炒って割砕( […]

カネヨシ醤油を使って鯖大根

醤油がじゅわっと鯖大根

魚料理は得意ですか? 私は日頃ほとんど、肉魚類を食べることがないので、それらの料理があまり得意ではありません💧 今回は、そんな私でも簡単にできてしまう鯖大根のレシピです。大根を多めにしてエンドレスで食べてしまいます。 & […]

壺ダレを使ってかぼちゃの和え物

自分で作ってみるということ

もらったカボチャをキッチンで切理、タネ採りをしておいて、ベランダでトレーに種まきをしたのは昨年春。   トレーで苗を少し大きくしてから、草をかき分けた地面に植え付けたあとは、放ったらかし栽培。農薬も肥料も無し、 […]

醤油屋の味噌作り

毎日が発酵!醤油屋の味噌作り

今年も、醤油の仕込みのシーズンが始まります。これから仕込みが2・3ヶ月、続くことになります。 醤油に限らず、発酵食品を扱うものとして、作業は清掃に始まり清掃に終わります。 なるべく麹菌たちに気持ちよく働いてもらうため、食 […]

白菜使い切り!

美味しい白菜をたっぷり食べたい!

白菜が美味しい季節ですね! ところがところが。先日、こんな記事を見かけました・・・「白菜を1玉丸ごと買うと使いきれない。」「4分の1〜半玉を買うのが普通。」 ・・え〜!! 自分はひとり暮らしでも1玉買う派。大きくてたっぷ […]