無添加、天然素材の醤油

天然素材シリーズが遂にリリースされました

しかしよく降りますね。雨。 ちょうどよく降ってくれたら嬉しいのですが、遠賀川沿いのうちはいつもヒヤヒヤです。 金芳醬油釀造元の奥田です。 最近、ワインの勉強をしている事もあって、自宅でJAZZをかけることが多くなりました […]

金芳醤油 暁月 生揚げ醤油

テレビ取材の裏側で発酵実験

先日、ももち浜ストアの『発酵男子になりたいな』で取り上げていただいた、生揚げ醤油の「暁月」です。 テレビ取材の前打ち合わせで「実際どのくらい火入れの醤油と違いがあるんでしょうか?」とディレクターさんに聞かれて、明らかに違 […]

ももち浜ストアに取り上げていただきました

『ももち浜ストア』に登場します!

金芳醬油釀造元が、ももち浜ストアの「発酵男子になりたいな」のコーナーに登場します。 8月2日(金)テレビ西日本9時50分からです。もしお時間がありましたら、ご覧くださいませ。   もともと口下手な方で、ちゃんと […]

九州醤油とぽん酢醤油で、醤油漬け鰆の南蛮風

安全性も旨味もアップ!お魚の醤油漬け

醤油に漬け込んだ魚が美味しすぎて、漬け込んだ魚をどう食べるのか、いろいろなバリエーションが出てきました✨ 醤油に食材を漬け込むと、野菜も魚もとっても美味しくなるのですが、今回はお魚の話。   醤油に漬け込んだ魚 […]

みんなが元気になるような天然素材の醤油を作る

新しいものを作リ出すことに悩んだら感動が増えた話

天然素材をふんだんに使った、ポン酢醤油とダシ醤油の新商品を作っています。 その裏話を少しさせていただきます。   美味しさや使いやすさよりも、何よりも大事なことってなんでしょう? 食品を瓶に詰めて販売するという […]

ばんだて醤油、二番搾り醤油

「バンダテ」ってなんだ?素材の旨さを余すところなく引き出したい!

先日、濃口醤油を搾りました。 少しづつ改良を重ねて、少しづつ美味しさがレベルアップしている実感があります。 今回は その搾った粕を利用して、ずっと気になっていた「二番搾り」を試しに作ってみました。 社長である父は「バンダ […]

炊き込みごはん醤油

新商品試作中

現在金芳醬油釀造元では、無添加の新シリーズをお届けすべく絶賛試作中です! 開発に予定していたよりも時間がかかっていますが、いいものを作ろうと頑張っています。煮物や炊き込みご飯、麺のつゆにも使える、美味しい万能の八方だし醤 […]

小豆島へ醤油蔵の視察に行ってきました

福岡県醤油工業協同組合青年部会で小豆島の醤油蔵の視察へ行ってきました。 日本にある醤油の木桶のうち、半数は小豆島にあると言われているそうです。そんな小豆島の、たくさんある醤油醸造元の中から今回、正金醤油様・ヤマロク醤油様 […]

再仕込み醤油

今年の仕込み状況、ココが変わりました!3(新しい醤油)

いろんな発酵を勉強したいという気持ちから、ミツル醤油様、糀屋本店様、浜嶋酒造様、別府漬物様などで、それぞれ短期間ながら実際に働いて学ばせてもらいました。醤油・糀・酒・漬物と様々な発酵に触れるうちに、ますます発酵に興味を持 […]

新しい甑で美味しい醤油作り

今年の仕込み状況、ココが変わりました!2(設備面)

全国には、醤油メーカーがたくさんあります。 しかし、閉業していく醤油メーカーが多いことには、あまり実感がわかないかもしれません。 麹を作って水に入れて熟成させて・・と、酒造りと同じような作業に酒以上の熟成期間、でも嗜好品 […]