山のうなぎの蒲焼き丼

恥ずかしながら先日初めて北九州・小倉の鰻屋さんに、鰻を食べに行きました。 市販の鰻しか食べたことが無いようでは、鰻のタレがどうだとか語れないので勉強のためだという口実です。これまで鰻が好きではなかったのに、今まで食べてい […]

焼きナスのお浸し〜夏から秋へ〜

ナスといえばこれ!ナツといえばこれ! ナスをグリルで焼いて、皮がしっかり焦げて香ばしくなったところを、冷やして皮をむき、美味しい出汁と美味しい醤油をまぜたものにナスを漬け込み、たーっぷり含ませて、薬味を乗せて、じゅわっと […]

芋づるのきんぴら〜夏から秋へ常備菜〜

なぜか、どうしても食べたくなる食材ってありますか? 私にとって、芋づるがそういう食材の一つです。 「どういうところが美味しいの?食感?」って、ひとに聞かれて、改めて考えてみましたが、食感は好きでもそれが決め手という訳でも […]

ツルムラサキのピリ辛炒め〜夏野菜の季節ですね

先日、お世話になっている農家さんに会いに行ってきました。 カネヨシの醤油の搾りかすを使って堆肥を作っている農家さんです。基本的に農薬は使わずにお米を育てていて、カネヨシ醤油で使っている米麹用のお米も分けて下さっています。 […]

暑い日はこれ!塩サバで簡単冷汁

今年はすでに暑い日が続いていますね。そうめんくらいしか食べたくない?(笑)   すごい料理があるなーと改めて感心しました。 食欲も落ちがちな中、ご飯・野菜・魚が一度にさっぱり食べれて、ごまの栄養で元気になる冷汁 […]

夏ギフト受付・配送中

夏本番ですね! ギフトの出荷が始まっています。 オリジナルの組み合わせでも、詰め合わせのご相談お受けできます♩ご相談ください。   ちなみにカネヨシ醤油では、一番文字を書くのが得意なのが社長(お父さん)なので、 […]

一番いい醤油の容器

一番『良い』醤油の容器って何だろう?? 実はこれ、ずっと考えているんです。   「美味しいお醤油は瓶に入っています。」と聞いたことがありますか? ガラス瓶は、紙やペットボトルのように匂い移りがありません。容器の […]

再仕込み醤油を作っています

醤油作り講座に参加された皆様、醤油作りセットをご購入いただいた皆様。その後のもろみ(醤油の子ども)の様子はいかがですか? 同じ材料で作ったのに、それぞれが違う味に育ててゆく光景は、菌の世界の奥深さの象徴です。手入れの仕方 […]

胡瓜の酒粕醤油もろみ漬け〜夏野菜の季節ですね〜

どうしよう! これ本当に美味しいんです! 身内だけで食べるのはもったいないのでレシピを大公開😆しかし簡単です。   まな板の上で、キュウリに塩を振ってゴロゴロさせて塩擦りします。 酒粕と醤油もろみ同量程度、好み […]

和食の定番 ごぼうのきんぴら〜おいしい調味料の選び方〜

和食の定番、優秀な常備菜、ごぼうのきんぴら。一度にまとめて多めに作った方が素材がお互いにダシを引き出しあって美味しくできるような気がします。ごぼうを香り良く仕上げる為には、皮を剥かずに、ささがきにしたものを水にさらさない […]