菌活への近道

菌活の基本のキ!

菌活ブームで、ヨーグルトはもとより、チョコレートやアイスクリームに乳酸菌を入れて摂取しやすくしている製品などをよく見かけるようになりました。経済産業省のデータからも、醤油や味噌の消費が下がりっぱなしの中、ヨーグルトの消費 […]

醤油屋の料理レンコンの揚げ焼き

美味しい!醤油にレンコンの揚げ浸し

お醤油屋さんにいると、必然的に醤油料理率が高くなります(笑) 自分の使いたい安心な醤油、自分にとって一番美味しい醤油が手元にいつも有るのは幸せな事だなぁとしみじみ思う今日この頃です。   虫の声が大きくなり始め […]

醤油もろみで美味しい焼き魚

醤油もろみ漬けと、塩漬け。そんなに違うの?

生きてる醤油もろみのオススメの使い方として、お魚やお肉などを漬け込んでから調理するというのをお伝えしたりしています。 でも実際どう違うの?そんなに違うの?焼き比べて実験してみました。 ほんのちょっとの違いで、格段に味が違 […]

手作り醤油

醤油作り講座を開催していただいた 自然食工房めぐみさんへ

醤油作り講座を、今春2回開催していただいた、北九州市小倉の『自然食工房めぐみ』さんを再び訪問させていただきました。 自然食工房めぐみさんは、醤油作り講座の他、味噌作り、ぬか床作り、キムチ作りと様々な発酵食品講座を開催され […]

醤油屋、におい展へいく

シュールな発酵臭を嗅ぎに におい展へ

発酵・醸造学の第一人者、小泉武夫先生の「くさいはうまい」などの著書や、 漫画「もやしもん」を見て興味を持つようになった、シュールストレミングを嗅ぎに福岡パルコで開催されていた、におい展へ行ってきました。 発酵ものの展示物 […]

ギーで美味しい醤油と海鮮

醤油とイカタコのアヒージョ風

本醸造醤油とバターに海鮮はテッパンの組合わせ。 今回はちょっと贅沢にアヒージョ風に仕上げます。   1 多めのオリーブオイルと、ギー(もしくはバター)をフライパンで温める 2 1のオイルで、刻んだにんにくを煮て […]

ピーマンと霜降りヒラタケの煮浸し

秋めいてきた為か、キノコづいて?きました(笑)ヒラタケ大好き。キノコ屋さんのまわし者ではありませんが3連ちゃん😅 舞茸など、他のキノコでもOKなのでぜひトライしてください♩   1ピーマンの種を取り除き、食べや […]

ゴーヤチャンプルー

ネパールの人と一緒に働いたことがあります。 彼らは、ゴーヤを種まで食べます。カボチャの種と同じように加熱した後、殻を割ってナッツのように食べていました。   実はゴーヤには加熱しても劣化しにくいビタミンがたくさ […]

霜降りひらたけと ヤリイカの炊き込みご飯

立秋が過ぎ、朝風の中やトンボの姿に、うっすら秋の気配を感じ始めましたね。   きのこの炊き込みご飯を作りました。 なるべくダシのでるような食材を使うと、天然素材だけで。ダシを引かなくても美味しく作れます。今回は […]

自分だけの育てる調味料 

福岡県宗像市にある、Happy Herbsはスパイスと美味しい野菜をふんだんに使い、独創的で心のこもったお料理を提供されているお店です。 店主のアッコちゃんは、刺繍絵に音楽にと多才な女性なのですが、果物から天然の酵母を起 […]